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一、严格按菜谱、质量要求，定时定量完成切配任务，注意刀工质量、丁、丝、片、条、块、原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，符合烹调要求。
二、切配时，把握好食品卫生加工关，腐烂变质的原料不能加工，荤素原料分开切配，杜绝原料交叉感染。
三、将切配好的原料，分档摆放在菜架上，以便配菜人员称料下锅，烹调人员方便使用。
四、切配时思想集中，资料第一、物尽其用、节约成本、杜绝浪费、使用机械时，检查机内无异物后方能使用。
五、切配完成后，及时清理工作场地、机械、案板、砧板、洗净摆放整齐。
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